Рацион питания йогов. Что думают йоги о питании человека

Очередной рецепт на тему как приготовить дикую утку в домашних условиях. Все просто. Готовим смесь соли и перца, натираем утку внутри и снаружи, даем ей промариноваться минут 40. В тушку птицы помещаем часть чеснока и небольшой мандарин или апельсин. Картофель чистим и нарезаем крупно. Выкладываем дикую утку и картофель на противень, поливаем все растительным маслом, запекаем дичь до образования красивой румяной корочки около полутора часов.

Еще один рецепт запеченной утки фаршированной с яблоками. Птицу нужно опалить, промариновать в чесночно-апельсиновом маринаде, нафаршировать яблоками, завернуть не плотно в алюминиевую фольгу и отправить запекаться. Минут за тридцать до готовности утка разворачивается из фольги и запекается до образования румяной, аппетитной корочки. Рецепт очень простой, очень рекомендую приготовить такую утку на свой повседневный или праздничный стол.

Пошаговый фото рецепт просто запеченной в духовке утки. Никаких наворотов, никаких изысков! Утку разрезаем по грудине, из чеснока, масла, соли и перцев делаем маринад, натираем птицу полученным маринадом, маринуем, ну и запекаем утку в духовке до полной готовности. С гарниром к этому блюду из птицы – тоже очень просто поступаем. Шинкуем капусту, проминаем ее с луком и морковью, выкладываем на противень. Решётку с уткой ставим над капустой, жир при запекании утки капает, капуста в нем готовится. Хоть и просто – но очень интересное и вкусное блюдо получается, очень рекомендую попробовать!

Фото готовых утиных грудок с картошкой, которые я однажды готовил. Рецепт очень простой. Необходимо для начала замариновать утиные грудки (в оливковом масле, соли, перце и прованских травах), потом обжарить их со всех сторон до образования золотистой корочки, далее, в полученном жире обжаривается картофель. Теперь нам осталось выложить обжаренные птицу и картофель на противень, немного запечь их в духовке, и сразу подать к столу посыпав по желанию нарубленной зеленью петрушки. Рецепт с фотографиями этого блюда можно найти здесь.

Фото приготовленных мной утиных ножек под винно-апельсиновым соусом. Ножки обжаривались до золотистой корочки, затем на базе полученного при жарки утиных ножек жире был (из апельсина, лука и вина) сделан соус для утки, ну и наконец, утиные ножки немного попарились в этом соусе вместе с крупно порезанными яблоками. Получилось очень вкусно, рецепт вот.

Решил приготовить очередную утку в духовке. В этот раз, в качестве начинки была использована гречневая каша, отваренная, и смешанная с обжаренным луком и морковкой. Изображенная на фото фаршированная гречкой утка сначала готовилась в рукаве для запекания, после чего птица доводилась до изображенного на фото состояния - в духовке, на решетка. Поскольку мне удалось утку не подпалить, с гордостью представляю приготовленную собственноручно утку в духовке фаршированную гречкой.

Содержание:

Вкусное и богатое аминокислотами и витаминами утиное мясо почему-то редко появляется на столах жителей городов. Ходят слухи, что оно имеет неприятный запах или привкус, но любая деревенская хозяйка или дачница, выращивающая уток на личном подворье, ответит на это, что если тебе не нравится утка, значит ты не умеешь ее готовить.

Приготовление блюд из утки отличается от привычных всем приемов работы с «ножками Буша».

А все дело в том, что утка набирает больше жира. Птица эта довольно крупна, и мясо ее более упруго, чем куриное, особенно если утка уже не первой молодости. Это нужно учитывать при выборе и готовке утятины по любому рецепту.

Выбираем “жертву”

Ну, пойдем выбирать уточку – сейчас их и в магазине, и на рынке полным-полно. Прямо как невест в городе Иваново.

Для запекания целиком лучше выбирать уточку помоложе. Она быстрее приготовится и будет помягче. На полки магазинов в основном попадают тушки уток с птицефабрик. Там уток выкармливают за 60 дней, так что можно не беспокоиться и выбирать по размеру или цене.

Домашняя утка вкуснее и полезнее фабричной, но утята содержатся весь летний сезон, и к осени-зиме им может быть до полугода. Да и отслуживших племенных старушек тоже куда-то приходится девать – в суп или жаркое.

Молодая утка – весом до 2 кг, кожа светлая, лапки желтого цвета. Цвет жира белый.

Старая утка имеет желтоватую кожу, оранжевые лапки. Цвет жира желтый. Чем старше утка, тем насыщенней цвет лапок и жира. Вес такой утки может достигать 3-5 кг.

Обработка тушки для приготовления

Приступаем к обработке уточки. Замороженные тушки оттаивают довольно долго, поэтому лучше иметь время до 12 часов для разморозки. Если купили мы парную или охлажденную утку – вопросов нет.

Уберем потрошки. Их не надо выбрасывать, пригодятся. Утку ошпариваем кипятком, удаляем «пеньки» – части перьев, похожие на иголки ежа. Когда вы провели такую процедуру, обсушиваем тушку полотенцем и опаливаем над огнем. Обязательно удаляем жировую железу у основания хвоста. Ее содержимое способно испортить любое блюдо.

Основные рецепты готовки такие же, как и для любого мяса или птицы:

• Запекание утки целиком;
• Приготовление нарезанной кусками утки;
• Утиные супы и бульоны.

Запекание целиком

Перед запеканием надо отделить костлявые части крылышек. Они пересохнут и не будут сьедобны. А так их можно добавить к потрошкам для того, чтобы когда-нибудь сварить бульон. То же делаем с шеей и лапками. Жир из брюшка удаляем.

Утка смазывается чесноком, раздавленным в прессе и смешанным с солью и перцем. Затем тушку нужно завернуть в пленку и оставить на пару часов. Чесночную массу можно заменить горчицей или натереть утку смесью пряных трав. Это делается для того, чтобы мясо пропиталось ароматом специй. А горчица при этом слегка размягчает мясо.

Если мы планируем просто запекать утку, без начинки, то остается только подождать, пока она замаринуется.

А если решили запечь фаршированную утку, то приготовим начинку. Варианты рецептов начинок:

• Крупяные;
• Фруктовые;
• Овощные.

Фарш крупяной

Можно приготовить такую начинку: 2/3 стакана гречки, утиные или куриные потрошки, сырое яйцо, лук, чеснок.

Гречку отварить слегка. В мясорубке провернуть сырые потроха, можно только печень птицы. Лук мелко порезать. Чеснок раздавить ножом и измельчить. Все смешать, вбить яйцо. Немного прогреть массу на сковороде с жиром, пока излишняя влага не испарится. Добавить соль и перец по вкусу.

Гречку хорошо заменяют рис и пшено.

Начинка из фруктов

Традиционный рецепт – утка с яблоками или айвой. На одну утку понадобится 4-5 яблок или айвы. Яблоки лучше выбирать кислые, с плотной мякотью. Хорошо подходят антоновки или ренет Симиренко. Плод разрезать на четвертинки, удалить семенные камеры. Каждую четвертинку разрезать пополам. Кусочки будут в самый раз.

Яблоки можно дополнить сухофруктами: черносливом, инжиром, курагой. Их предварительно замочить в вине, коньяке или залить кипятком на несколько минут для размягчения. Разные вариации сочетания фруктов в начинке подарят вкусовые нюансы в каждом отдельном случае.

Утка с овощами

Овощные начинки можно варьировать, сочетая их с пряностями или создавая разноцветный набор овощей, собственные рецепты. Например, порезать крупными шайбами морковь, картофель кубиками в 2 см, добавить нарезанный сельдерей, небольшие красные луковички, целые зубчики чеснока, черные оливки.

С уткой хорошо сочетается квашеная капуста. Ее надо немного потушить с добавлением специй и лука. Тут тоже возможны различные вариации рецептов с добавлением жареных грибов, копченостей, яблок или айвы (их надо порезать мельче, чем для утки с яблоками), чернослива.

Утку набиваем начинкой. Края брюшка соединяем и зашиваем ниткой. Можно сколоть их деревянными зубочистками. Пора ставить в духовку.

Несколько секретов запекания утки. Прежде всего, духовка должна быть разогрета до 250 градусов. Первые минут 10 выдержим ее в такой жаре. Потом температуру уменьшим до 200 градусов еще на минут 10, а окончательно приготовим ее при 180 градусах.

Второй секрет – если утка жарится на противне, без пергамента, пакета или фольги, ее примерно раз в 15 минут надо поливать соком и жирком, которые скапливаются в противне.

Готовность утки легко определить, протыкая ее ножом. Вытекающий сок будет прозрачным, когда утка достаточно пропечется. Передерживать ее в духовке нежелательно, мясо станет сухим.

Утка, запеченная в духовке, готова. Вынимаем и укладываем на блюдо. Убираем нитки или зубочистки, начинку достаем ложкой и раскладываем вокруг утки. Любуемся результатом и… зовем всех к столу.

Супы и бульоны из утятины

Запеченные утки – это не для ежедневной трапезы, только к празднику. Как полакомиться уткой в будни?

Прежде всего – можно варить супы и бульоны. Утка великовата, чтобы варить ее целиком, как куру. На семью для супа или бульона достаточно 1 кг утятины.

Для готовки шурпы по рецепту мясо утки с костями разделить 5-6 частей и обжарить, укладывая куски кожей вниз. Когда вытопится жир, перевернуть. Добавить 3 нарезанных луковицы и столько же моркови, обжарить, потушить с полчаса. Потом долить воду и готовить шурпу. Через часок добавить штук пять картофелин, лаврушку, перец-горошек, посолить. Как будет готова картошка, добавить зелень укропа и петрушки.

Если во время готовки бульона в него всыпать с полстакана риса, пшена или гречки, а дальше делать то же, что при варке шурпы, то получится «охотничий»суп. Но мы же никому не признаемся, что утку купили в супермаркете за углом?

На бульоне из утятины можно приготовить борщ или щи. Тут сколько хозяек, столько и рецептов. Пусть каждая готовит свой. И для бульона с лапшой тоже можно взять утятину вместо курочки. Надо только не забыть, что варить такой суп придется подольше.

Варианты вторых блюд

А что у нас на второе? Ну конечно же – утка. Можно приготовить ее с косточками, по рецепту чахохбили или жаркого.

Для жаркого разрезаем 1 кг утятины на порционные куски и жарим без жира – жир вытопится из уточки. Добавляем нарезанный лук – 1-2 головки, обжариваем еще немного. 5-6 средних картофелин кусочками жарим отдельно до румянца. А потом объединяем мясо и картошку в жаровне, добавляем для красоты морковку – кубиками, лаврушку и перчик. Полстакана сметанки – отправляем в эту же жаровню и вливаем кипяток – примерно стакан. Нагреваем до закипания, солим и убавляем огонь – пусть потихоньку тушится с часок.

Если захотелось чего-то кавказского и острого, пусть это будет не кинжал, а вариация рецепта грузинского чахохбили. Не будем занудами – где сидит тот фазан, из которого правильно делать чахохбили? А утка есть. Режем, складываем в утятницу, жарим под крышкой. Штук пять помидор очищаем от кожицы и мелко рубим. Или берем пару ложек томатной пасты. Пять луковиц и 2 перца болгарских режем полукольцами, толсто. Все овощи по очереди, с интервалом минут 10 добавляем к утке. Соль по вкусу. Тушим с часок. Кинза и базилик придадут необходимый колорит блюду – добавим и их. Хмели-сунели, острый перец и чеснок в самом конце готовки – чтоб не пропал аромат.

Утиное мясо довольно непростое в приготовлении. Но, если правильно его подготовить и обработать, то получится сытное блюдо, ценнейший источник белка, минеральных веществ и витаминов.

Ингредиенты: средняя тушка утки, 3 – 4 яблока, 4 спелые темные сливы, 1 ст. л. мелкой соли, 3 щепотки любимых специй для птицы, 35 мл классического соевого соуса, 25 мл жидкого меда.

1. Тушка птицы укладывается в глубокую тарелку и поливается крутым кипятком. Это не даст коже лопнуть во время последующего запекания.
2. В утку втираются специи и соль, после чего она будет «отдыхать» полчаса.
3. Очищаются фрукты и нарезаются дольками. Ими наполняется тушка. Отверстие зашивается.
4. На выстеленном пергаментом противне утка в духовке целиком запекается спинкой вверх.
5. Через 45 минут готовки при 180 градусах птица извлекается наружу, поливается смесью из соевого соуса и меда.

Запекание продолжается еще 20 – 25 минут.

Праздничный рецепт с яблоками

Ингредиенты: тушка весом около 1,5 кг, 5 – 6 кислых яблок, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. меда, столько же яблочного уксуса, 430 мл питьевой воды, соль, щепотка сушеного имбиря и перцев разных цветов, чеснок.

1. Подготовленную утку натереть маринадом из меда, уксуса, воды, корицы, перцев. Смесь этих компонентов доводится до кипения, после чего выливается на тушку.
2. Еще теплую птицу нужно натереть имбирем, солью, размятым чесноком.
3. Каждое яблоко прямо в кожуре режется на 4 – 6 частей. Из них удаляются сердцевины. Ломтики фруктов присыпаются солью и корицей.
4. Яблоками фаршируется утка. Отверстие на брюшке закрепляется шпажками.
5. Птица заворачивается в пакет для запекания спинкой вниз. Концы конструкции завязываются. Пакет с уткой выкладывается на глубокий противень. Если на покрытии нет отверстий для выхода пара, их нужно сделать самому зубочисткой.
6. Через 1,5 часа запекания в очень горячей духовке тушка смазывается медом.

Готовится утка еще 7 – 8 минут при 220 – 230 градусах.

Запеченная с картофелем

Ингредиенты: средняя утиная тушка, 1 кг картошки, 5 яблок, 2 ст. л. крупной соли, чеснок, специи для птицы, 1 ст. л. абрикосового джема.

1. С птицы срезаются жировые прослойки без кожи (на выходе из брюшка), а также конечности и шея.
2. На противень застилается сразу несколько слоев фольги.
3. На тушке в районе груди делается несколько надрезов острым ножом.
4. Птица натирается солью, размятым чесноком и специями. Обрабатывается, в том числе и внутри.
5. Сверху утка покрывается фольгой и убирается в холод минимум на час.
6. Рядом с тушкой раскладываются крупные дольки яблок прямо в кожуре. Все продукты покрываются фольгой.
7. Блюдо будет запекаться в жарком духовом шкафу 60 – 70 минут.
8. Фольга разрезается, с противня сливается выделившийся жир.
9. Картошка режется дольками и посыпается солью. Сверху выливается жир от утки.
10. Ломтики овоща раскладываются на противне вокруг птицы.

Уже без фольги компоненты запекаются 40 – 50 минут. Достаточно температуры в 180 градусов.

Как потушить птицу в мультиварке

Ингредиенты: 730 г любых частей тушки утки, луковица, соль, морковка, стакан кипяченой воды, лист лаврушки, чеснок, специи для птицы.

1. Кусочки утки отправляются жариться в чашу прибора с небольшим количеством масла. К ним сразу высыпаются специи и соль. В процессе кусочки птицы переворачиваются.
2. После окончания обжаривания утки в чашу перемещаются все измельченные овощи. Процесс продолжается еще пару минут.
3. В емкость вливается горячая вода с солью, добавляется лаврушка и измельченный чеснок.

Молоденькая утка в мультиварке будет тушиться 70 минут, а старая птица – 110 – 120 минут.

Классическая утка по-пекински

Ингредиенты: тушка молодой утки (примерно на 2 кг), 2 ст. л. крупной соли, 4 ст. л. хереса, столько же жидкого меда и классического соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, черный перец.

1. С утки удаляется все лишнее – жир в области гузки, верхняя часть крыльев, остатки перьев и т.д. Далее она промывается водой и обдается кипятком.
2. Подготовленная птица со всех сторон поливается хересом, натирается солью и усаживается на двухлитровую банку. Емкость устанавливается в таз. Конструкция перемещается в прохладу на всю ночь.
3. Прямо на банке утка обмазывается половиной меда и оставляется еще на 12 – 14 часов.
4. Птица снимается с банки, выкладывается на решетку, установленную на противень с водой. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в горячую духовку на 80 минут.
5. Половина соевого соуса смешивается с имбирем, перцем, маслом. Этой массой смазывается частично готовая птица. Она перекладывается уже просто на решетку без противня и фольги.
6. Еще 25 минут тушка будет готовиться при 260 градусах.
7. Смешивается оставшийся мед и соевый соус. Ими смазывается птица.

Осталось готовить пекинскую утку еще 10 – 12 минут под грилем. После этого духовка не открывается еще 10 минут.

Как вкусно приготовить утку кусочками

Ингредиенты: 830 г любых частей утки, специи, соль, 1 ч. л. жидкого меда, столько же лимонного фреша, по щепотке куркумы и паприки, чеснок.

1. Кусочки птицы складываются в общую посуду – солятся, посыпаются специями.
2. Соевый соус смешивается с медом, измельченным чесноком, соком лимона, куркумой и паприкой. Продукты перемешиваются.
3. Кусочки птицы поливаются маринадом, оставляются на 90 минут.
4. Утка вместе с заливкой перемещается в рукав для запекания. Его концы фиксируются с двух сторон.
5. Запекается блюдо в заранее хорошо разогретой духовке 2 часа.

Для приготовления утки кусочками будет достаточно температуры 180 – 190 градусов.

Рождественский рецепт запекания с апельсинами

Ингредиенты: утка на 2 кг, 3 крупных апельсина, 4 черешка сельдерея, лимон, соль, шалфей+розмарин+любые другие травы, 2 ст. л. сладкого вина, столько же жидкого меда, 1 ст. л. масла оливы.

1. Из лимона выжимается сок. Соединяется с медом, маслом, всеми приправами.
2. Подготовленная тушка птица натирается солью и маринадом из прошлого шага. Оставляется на несколько часов. Чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше.
3. Апельсины хорошо моются, крупно режутся, соединяются с измельченным сельдереем. Этими компонентами фаршируется утиная тушка.

Птица запекается в духовке 130 минут, периодически поливается вином.

Плов в мультиварке

Ингредиенты: 730 г утки, 1 шт. моркови, 3 зубка чеснока, 2 луковицы, 830 мл воды, 1,5 ст. риса, соль, набор ароматных трав для плова.

1. Ломти утки обрезаются от жира. Жир слегка растапливается в чаше прибора и убирается. На нем жарятся все овощи и чеснок.
2. Туда же выкладываются куски птицы.
3. Продукты несколько минут готовятся вместе.
4. Добавляется немного воды, соль, травы.
5. Активируется режим тушения на полчаса.
6. По продуктам распределяется рис. Доливается вода.

Плов готовится в соответствующем режиме до завершения.

Филе птицы в медово-горчичном соусе

Ингредиенты: целая утка, по 3 ст. л. горчицы и натурального меда, 130 мл воды, 2 ч. л. соли, смесь перцев.

1. С костей срезается все филе утки.
2. К кусочкам птицы выливается смесь из меда, воды и всех остальных ингредиентов. Они маринуются пару часов.
3. Далее филе можно по желанию обжарить на сковородке или запечь в жаропрочной форме до готовности птицы.

Жарятся или запекаются кусочки утки вместе с оставшимся маринадом.

Тушеная утка в казане

Ингредиенты: 1 кг утки, 820 картофеля, 6 – 7 помидоров, 1 ст. воды, 3 луковицы, чеснок, 3 колечка острого перца, соль.

1. Тушка птицы режется порционными кусками. Солится.
2. В разогретый казан выкладывается пару ломтиков утки. Когда жир начнет топиться, можно добавлять остальные.
3. Удобнее всего обжаривать птицу ломтиками. Чтобы она не тушилась, а покрывалась аппетитной корочкой.
4. Большое количество выделившегося жира выливается из казана.
5. В него возвращается мясо и все овощи. Выливается вода. Добавляются колечки перца. Помидоры лучше не резать, а пропустить через мясорубку.

Под крышкой на маленьком огне блюдо томится 45 – 50 минут. Если добавить в казан больше воды или бульона, получится густой утиный суп.

Утиная грудка, запеченная в тесте

Ингредиенты: крупная грудка, 2 листа слоеного теста, соль, приправы.

1. Грудка делится на два филе. На кожице обеих частей делаются надрезы. Добавляется соль, приправы.
2. Заготовки выкладываются на холодную сковородку кожей вниз. Филе жарится с двух сторон до корочки.
3. Полуготовое мясо заворачивается в тесто. Каждый кусочек – отдельно.
4. Тесто сворачивается рулетом.
5. Грудки запекаются четверть часа при 200 градусах.
6. Тесто за это время должно стать золотистым.

Готовое блюдо нарезается небольшими кусочками и подается горячим.

Кассуле по-тулузски

Ингредиенты: утиная ножка, 90 г гусиного жира, 1 ст. л. морской соли, свиная колбаска, 60 г бекона, 1 ст. белой фасоли, чеснок, 2 моркови, луковица, 1 ст. л. томатного соуса, морская соль, 1 ст. куриного бульона, 1 ст. л. масла оливы, перец.

1. Ножка в морской соли убирается мариноваться на 3 – 4 часа.
2. Обжаривается на тихом огне чуть менее часа. Масло добавлять не нужно, хватит выделившегося жира.
3. Фасоль заранее замочить на ночь.
4. В казане обжариваются овощи и чеснок на масле оливы. К ним вливается бульон, добавляется перец, томатный соус.
5. Через 20 минут томления добавляются кусочки колбаски и бекона.
6. Еще через 6 минут масса солится и перекладывается в форму для запекания.
7. Сверху располагается утиная ножка.

Готовится блюдо в духовке без конвекции полчаса. Температура – 180 градусов.

Фаршированная гречкой в духовке

Ингредиенты: крупная сырая утка, ½ ст. крупы, луковка, стебель сельдерея, морская соль, некрупная морковь, прованские травки.

1. Варится очень рассыпчатая гречневая каша. Подсоленной воды для нее нужно взять в два раза больше, чем обычно. Каша смешивается с кубиками обжаренного лука и измельченным сельдереем.
2. Тушка птицы с каждой стороны натирается солью, фаршируется массой из прошлого шага. Утка зашивается.
3. Печется в горячем духовом шкафу 120 минут.
4. Периодически птицу нужно поливать вытопившимся жиром.

Вкуснее всего готовить такое блюдо из домашней утки.

Готовим птицу с брусничным соусом

Ингредиенты: 2 утиных ножки, 130 г брусники, 3 ст. л. сметаны, соль, по паре веточек тимьяна и розмарина, 4 шт. лука-шалота.

1. Ножки птицы покрываются солью. Можно взять и любые специи.
2. Обжариваются с обеих сторон до появления румяных полосок на боках.
3. Лук мелко режется, жарится. К уже зарумянившемуся овощу выкладывается сметана. К ней выливается ½ ст. кипятка.
4. В соус выкладываются листья с веточек розмарина и тимьяна. Он перемещается в утятницу вместе с ножками.
5. Под крышкой блюдо тушится в духовке 2 часа. Выставляется средняя температура.

Птица извлекается. Уварившийся соус соединяется с брусникой и перебивается блендером. При необходимости можно загустить его крахмалом.

Как вкусно приготовить дикую утку

Ингредиенты: тушка дикой утки, соль, лимон, специи, 2 ст. л. уксуса.

1. Птица укладывается в утятницу, заливается водой и убирается в жаркую духовку на 7 минут. Утка переворачивается и снова запекается столько же времени. Это позволит избавить дичь от неприятного специфического запаха.
2. Тушка режется порционными кусками. На каждом делаются надрезы.
3. Ломти птицы смешиваются с соком целого лимона, выбранными специями, уксусом и солью.
4. Утка маринуется всю ночь.
5. Утром она вместе с маринадом отправляется на сковороду. Тушится под крышкой 40 минут.

Когда влага выпарится, крышка убирается, утка жарится до румяности.

Запекаем в рукаве в духовке

Ингредиенты: целая утиная тушка, соль, 2 ст. л. соевого соуса, 2 см. свежего имбиря, 1 ст. л. сока лимона, столько же меда, сок по вкусу, смесь перцев.

1. Все продукты смешиваются в маринад для утки. Имбирь предварительно зачищается и мелко трется.
2. Ароматной смесью заливается подготовленная тушка, убирается в пакет для запекания вместе с маринадом. Перекладывается на 7 – 8 часов в холод.
3. Прямо в рукаве птица перемещается в заранее разогретую до 170 – 180 градусов духовку.

Если из утки начала вытекать прозрачная жидкость, значит, блюдо готово.

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Ингредиенты: утиная грудка, 60 мл коньяка, веточка розмарина, черный перец горошком, щепотка чили и тимьяна, морская соль, 1 ст. л. сахара, по 5 шт. душистого, черного перца и можжевельника.

1. Специи растолочь в крупную крошку.
2. Добавить сахар, коньяк, соль.
3. Утиная грудка раскладывается. На ее шкурке делаются надрезы. Грудка режется на две равные части.
4. По птице распределяется пряная смесь. Утка перемещается в прохладу на 6 часов. В процессе пару раз переворачивается.
5. Далее стряхивается лишняя соль. Грудки обтираются полотенцами из бумаги.
6. Каждая часть заворачивается в хлопчатобумажную ткань. Заготовки убираются в холодильник на неделю.

Периодически свертки переворачиваются. Первые два дня ткань меняется.

Птица, тушенная с капустой

Ингредиенты: 1 кг мяса утки, ½ кг капусты, 2 луковицы, 1 ст. л. томат-пасты, 2 морковки, лаврушка, щепотка базилика и барбариса, соль.

1. Птица нарезается ломтями. С них убирается лишний жир.
2. Утка обжаривается в казане около 10 минут. Вытопившийся жир сливается.
3. К мясу добавляются измельченные овощи, кроме капусты, лаврушка, соль, специи. Доливается ½ ст. воды. Компоненты тушатся под крышкой 12 минут.
4. Капуста шинкуется и разминается руками. Добавляется в общую емкость. Добавляется еще соль, столько же воды.

Блюдо тушится до мягкости капусты. Осталось добавить томат-пасту и готовить угощение 4 – 6 минут.

Тушку утки перед приготовлением всегда нужно правильно разделывать. Общипывать с нее остатки перьев, удалять крупные куски жира. Чтобы облегчить себе задачу, лучше покупать выпотрошенную утку.

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками...

Но для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку:

Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной

1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.

2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.

5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.

8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

10.Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Лучшие рецепты блюд из утки

Утка, фаршированная фруктами

Ингредиенты:

Молодая утка – 2-2,5 кг,

Яблоки – 300 г,

Груши – 300 г,

Сливы – 300 г,

Сахарный песок – 3 ст. ложки,

Сливочное масло – 3 ст. ложки,

Кардамон – несколько зёрен,

Гвоздика – 2-3 бутона,

Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,

Сухой базилик – 1 ст. ложка,

Смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Ингредиенты:

Утка молодая – 2-2,5 кг,

Квашеная капуста – 600 г,

Лук репчатый – 2-3 шт.,

Потроха утки – 500 г,

Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Утиные грудки – 2 шт.,

Апельсины – 2-3 шт.,

Мёд – 2 ст. ложки,

Корица – 2 щепотки,

Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,

Сливочное масло – 20 г,

Смесь перцев.

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рагу из утки

Ингредиенты:

Утка молодая – 2 кг,

Морковь – 2 шт.,

Корень петрушки – 1 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Картофель – 600 г,

Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,

Мука пшеничная – 1 ст. ложка,

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,

Лавровый лист – 2 шт.,

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 4 зубчика,

Стебли сельдерея – 4 шт.,

Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,

Зелень по вкусу – 1 пучок,

Масло для жарки,

Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты, утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Ингредиенты:

• 330 утиного мяса;
• 2 заранее сваренных яйца;
• 1 свежий огурец;
• 30 г твердого соленого сыра;
• ½ ст. несладкого натурального йогурта;
• 1 ч. л. классического соевого соуса;
• 1 щепотка сушеного укропа;
• соль;
• молотый черный перец.

Начать приготовление нужно с соуса:

1. Смешать несладкий йогурт с соевым соусом.
2. Добавить сушеный укроп и соль.
3. Всыпать перец.
4. Перемешать ингредиенты.

Отварить мясо утки до готовности. Порвать его на волокна. Выложить половину мяса в миску. Полить соусом. Сверху потереть остывшие вареные яйца. Снова распределить часть соуса.

Огурцы вместе с кожурой нарезать небольшими кубиками. Высыпать следующим слоем на салат. Промазать заправкой. Рассыпать миниатюрные кубики сыра. Промазать заправкой. Высыпать оставшееся мясо. Распределить остатки соуса.

Хорошо утрамбовать салат. Отправить его настояться в прохладу.

Салат с утиной грудкой «Мандариновое настроение»

Ингредиенты:

• 8 шт. черри;
• 2 мандарина;
• ½ утиной грудки;
• 2 ч. л. бальзамического уксуса;
• 2 ч. л. жидкого пчелиного меда;
• 4 ст. л. качественного оливкового масла;
• 230 г свежих шампиньонов;
• 30 г ростков зеленого горошка;
• пучок свежих салатных листьев;
• по щепотке тимьяна и розмарина;
• соль.

Заранее запечь до готовности грудку птицы. Остудить и нарезать соломкой. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми пластинками. Приготовить маринад для грибов, смешав половину меда, половину масла, половину уксуса и специи. Залить получившейся жидкостью измельченные шампиньоны. Оставить на 45 минут. Затем запечь кусочки грибов в духовке полчаса при 160 градусах.

Промыть салатный микс и порвать руками. Сразу высыпать кусочки в салатник. Добавить соломку птицы, половинки помидоров черри. Один мандарин предварительно очистить от кожуры и разобрать на дольки. С каждой из них снять пленку. Разрезать пополам. Отправить фрукты к остальным ингредиентам.

Из второго фрукта выдавить сок. Присолить его, смешать с оставшимися маслом, уксусом, медом. Слегка взбить заправку венчиком.

В салат выложить остывшие запеченные шампиньоны. Перемешать все компоненты. Полить готовой заправкой. Сразу подать угощение гостям.

Салат с уткой «Сытный»

Ингредиенты:

• 550 г утиного филе;
• 340 г маринованных опят;
• 4 крупные картофелины;
• 3 средние морковки;
• 1 пучок разнообразной свежей зелени;
• легкий майонез;
• соль.

Филе утки залить холодной подсоленной водой. Отправить на плиту вариться. В отдельной посуде сварить корнеплоды. По желанию также можно запечь их в духовке в фольге до мягкости.

Готовое филе птицы остудить и очень мелко нарезать. Измельчить зелень, оставив пару веточек целыми для украшения блюда.

Грибы промыть от маринада. Выложить на дуршлаг или обсушить салфетками.

Вареные корнеплоды остудить, почистить, крупно потереть.

Собрать салат в следующем порядке:

1. Тертая картошка.
2. Филе птицы.
3. Тертая морковь.
4. Измельченная зелень.
5. Грибы.

Все получившиеся слои по вкусу присыпаются солью. Промазываются легким майонезом. Последний слой угощения украшается оставшимися веточками свежей зелени.

Котлеты из утки

Ингредиенты:

• 2 ломтика вчерашнего белого хлеба;
• 1 тушка домашней утки;
• 2/3 ст. коровьего молока;
• 1 столовое яйцо;
• 2 репчатые луковки;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. панировочных сухарей с перцем;
• 1 ст. л. манной крупы;
• рафинированное масло для обжарки котлет;
• соль.

С ломтиков хлеба срезать корочки. Положить их в глубокую миску, залить нехолодным молоком. Пока хлеб размокает, заняться другими ингредиентами.

Тушку птицы тщательно промыть, обтереть полотенцами из бумаги, убрав лишнюю влагу. Снять с утки филе вместе с салом. Подготовленную мякоть перемолоть при помощи мясорубку или специальной насадки блендера. На мясорубку нужно устанавливать самую мелкую или среднюю сеточку.

Лук и чеснок очистить, крупно порубить. Их также перемолоть до состояния кашицы любым удобным образом. Добавить к утиному фаршу. Посолить массу. Всыпать к ней оставшиеся сухие компоненты. Вбить в фарш яйцо. Последним добавить в него размокший хлеб, отжатый от лишней влаги. Тщательно перемешать все компоненты.

Чтобы фарш стал более пышным, и уже сформированные котлеты не разваливались в процессе жарки, его нужно хорошо отбить. Для этого – уложить всю массу в пакет и несколько раз быстро сильно ударить о твердую плоскую поверхность.

Сформировать небольшие аккуратные котлеты. Обжарить их до появления красивой корочки в большом количестве разогретого рафинированного масла. Подать к столу с любимым гарниром.

Запеченная утка «Бордо»

Ингредиенты:

• 1 кг утиного мяса;
• 2 сладкие луковицы;
• 2 крупные моркови;
• 2 ст. красного сухого вина;
• 1 ч. л. перемолотого лаврового листа;
• ½ ч. л. розмарина;
• ½ ч. л. тимьяна;
• 1 ч. л. перемолотого корня сельдерея;
• 3 ст. л. соуса из томатов;
• 90 г утиного жира или сливочного масла;
• соль;
• 170 мл любого десертного вина;
• смесь перцев.

От тушки утки использовать грудку, разделенную начатки, верхнюю мясную часть крыльев и ножки. Все овощи тщательно очистить, помыть. Лук порезать произвольными кусочками, морковку крупно потереть.

Приготовить маринад:

1. Измельченные овощи сложить в глубокую посуду.
2. Посыпать их всеми заявленными в рецепте специями.
3. Сверху залить красным сухим вином.
4. Хорошо перемешать.

Куски утиного мяса выложить в готовый маринад. Оставить птицу в таком виде на холоде минимум на 8 – 9 часов. Подготовленные ломти птицы очистить от маринада, промокнуть салфетками из бумаги. Оставшуюся массу из миски процедить. Оставить и гущу, и жидкость в отдельных мисках.

Обжарить куски утки на выбранном жире на сильном огне до румяности. Затем в оставшемся от птицы жире обжарить овощную гущу из маринада. Добавить к ней томатный соус, десертное вино. Уваривать смесь четверть часа при частом помешивании. По вкусу досолить.

Влить оставшийся процеженный маринад. Вернуть кусочки утки. Закрыть сковородку крышкой. Тушить ее содержимое на медленном огне 70 – 80 минут. В процессе пару раз перевернуть мясные ломти.

Готовую утку выложить на большое блюдо. Оставшийся в сковородке соус пюрировать. Полить им горячую птицу.

Филе утки в мультиварке

Ингредиенты:

• 730 г филе птицы;
• 1 ч. л. молотого имбиря;
• 3 ст. л. жидкого меда;
• 1,5 ст. л. сладкой горчицы;
• 40 мл коньяка без ароматизаторов;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• соль;
• смесь перцев.

Первым делом приготовить маринад для мяса. Для этого смешать перемолотый имбирь с коньяком и горчицей. Добавить мед, подсолнечное масло.

Филе птицы хорошо промыть под проточной водой и обсушить. Острым тонким ножом сделать надрезы по поверхности кожицы. Главное, в процессе не повредить сильно мясо. Натереть солью и смесью перцев. Сверху покрыть маринадом, хорошо втирая его в мясо руками. Оставить утку в таком виде в прохладе мариноваться на 3 – 4 часа.

Смазать любым жиром чашу «умной кастрюли». Выложить в нее замаринованные грудки кожей вниз. Активировать режим выпечки. Готовить в нем птицу 50 – 55 минут. Приблизительно через полчаса перевернуть куски утки. Нарезать готовое мясо порционными кусочками и дополнить овощным салатом.

Утка с яблоками и апельсинами «Рождественская»

Ингредиенты:

• 1 крупная утиная тушка;
• 3 кисло-сладких яблока;
• 2 больших спелых апельсина;
• 1 ст. л. натурального пчелиного меда;
• крупная соль;
• любые специи для птицы.

Тушку промыть. Срубить колодки. Удалить большую часть внутреннего жира. Обсушить мясо бумажными полотенцами. Втереть в ее поверхность соль и выбранные специи. Обработать тушку таким образом не только снаружи, но и внутри.

Все заявленные в рецепте фрукты вымыть со щеткой. Лучше всего брать домашние яблоки. Нарезать все плоды средними дольками вместе с кожурой. Плотно набить брюшко птицы яблоками и апельсинами. Зашить или надежно закрепить зубочистками оставшуюся открытой часть.

Утку поместить в рукав для запекания. Вокруг нее расположить не поместившиеся внутрь фруктовые кусочки. Надежно завязать края рукава.

Отправить заготовку в горячую духовку. Запекать птицу 90 минут при средней температуре. За 7 – 10 минут до готовности разрезать пакет, промазать поверхность тушки выделившимся жиром и жидким медом. Извлечь готовое румяно блюдо из духовки и нарезать порционными кусками.

Утиные окорочка с картошкой

Ингредиенты:

• 2 шт. утиных окорочков;
• 6 средних картофелин;
• 1 репчатая луковка;
• 3 – 4 чесночные дольки;
• 1 щепотка молотого чили перца;
• 4 – 5 веточек свежего тимьяна;
• 2 щепотки прованских трав;
• соль;
• 5 ст. л. рафинированного масла.

Утиные окорочка уложить в глубокую миску. Натереть их смесью из соли, специй, раскрошенных пальцами листочков тимьяна. Оставить при таких условиях приблизительно на 1,5 часа. В процессе пару раз перевернуть ломти мяса.

Картофель и лук почистить, промыть. Оба овоща нарезать крупными кусочками. Посолить, присыпать небольшим количеством прованских трав, сбрызнуть маслом, перемешать.

На подготовленный противень с высокими бортиками выложить сначала все овощи. Сверху разместить замаринованные утиные окорочка и чесночные зубчики.

Накрыть емкость фольгой, расположив ее блестящей стороной к продуктам. Отправить окорочка с картофелем в духовку. Запекать при 200 – 210 градусах 80 – 90 минут. За 20 минут до готовности удалить блестящее покрытие с противня. Это позволит приготовить блюдо с красивой румяной корочкой.

Домашняя тушенка из утки

Ингредиенты:

• 870 г филе утиных бедрышек;
• 1 ч. л. смеси перцев в горошке;
• 2 лавровых листочка;
• 2 щепотки молотого мускатного ореха;
• 1 — 1,5 ст. л. соли;
• 170 мл фильтрованной воды.

Крупно нарезать мясо вместе с остатками кожицы. Выложить его в чашу мультиварки. Добавить сразу все специи и соль. Перемешать продукты.

Влить небольшое количество воды, которая не позволит птице жариться. Активировать программу томления на 3 часа. Готовую тушенку разложить по простерилизованным небольшим банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Убрать в прохладное место.

Если планируется хранить заготовку дольше 2 недель, то полиэтиленовые крышки нужно заменить металлическими. И использовать ключ для закатки. Этот простой вкусный рецепт поможет значительно сэкономить на магазинной тушенке.